高麗菜「最營養部位」常被丟　營養師推超強1吃法

記者蔣季容／台北報導

高麗菜含有維生素C、鈣、磷、鉀等營養素，不僅好吃又營養。營養師夏子雯表示，高麗菜外葉常被剝掉丟棄，但其實那是最營養的部位，因為外葉因長時間陽光照射，光合作用最活躍，為了抵禦紫外線、昆蟲刺激，會產生更多抗氧化物質。

夏子雯在臉書指出，高麗菜的外葉纖維質較粗、口感較硬，而且擔心農藥問題，通常會丟棄不食用。但實際上，高麗菜外葉確實是最營養的部位。外葉因長時間陽光照射，光合作用最活躍，為了抵禦紫外線、昆蟲刺激，會產生更多抗氧化物質，因此含有較多的維生素A、維生素C、植化素等。

夏子雯推薦，整顆高麗菜連同綠皮一起食用，可以洗淨後切細絲生吃，營養素密度會最高，保留維生素C、植化素。高麗菜內葉富含「維生素U」是一種天然的抗潰瘍因子，能促進胃黏膜修復、促進黏蛋白分泌並降低胃酸，被譽為「天然胃藥」。

另外，夏子雯提到，也可以切細絲搭配蒜頭快炒，能軟化粗纖維。因口感耐嚼也適合煮湯燉滷，烹煮後會釋放甜味，但容易使怕熱的營養素流失。不過若真的覺得纖維比較粗糙，想捨棄不吃也是可以的，因為還是有很多其他的蔬菜水果有相同的營養素。