吃素「狂嗑青菜」錯了？易累、體脂降不下　2類食物補回來

記者蔣季容／台北報導

不少民眾選擇吃素養生，認為只要多吃青菜就能兼顧健康與體態。不過，營養師曾建銘提醒，素食者若長期缺乏鋅與硒可能導致疲勞、免疫力下降及掉髮，建議多攝取富含多醣體與微量元素的菇類，有助肌肉恢復與減脂。此外，補充海帶、紫菜等藻類可攝取碘，維持甲狀腺功能與基礎代謝率，避免成為「泡芙人」。

曾建銘在臉書表示，很多門診素食個案都會抱怨，吃素很久了，青菜也吃超多，但還是常常覺得累，體脂也降不下來。曾建銘解釋，只吃菜很容易缺「鋅」跟「硒」，這兩種微量礦物質長期不足，最直接的反應就是容易疲勞、免疫力變差、甚至容易掉頭髮。

曾建銘提及，他的素食菜單，一定會狂推「菇類」跟「藻類」，菇類不只富含多醣體，更是補充這些微量元素的絕佳來源。重訓或減脂族，身體會更需要這些營養素來幫助肌肉恢復，加上菇類的膳食纖維豐富、飽足感極強，「把它當主菜旁邊的配菜，減脂效果絕對比吞一堆菜葉更有感。」

另外也可以吃「藻類」補碘，像是海帶、紫菜、昆布等。曾建銘指出，缺碘的話甲狀腺功能會受到影響，接著「基礎代謝率」就會跟著掉下來。結果吃得再少、再清淡都瘦不下來，不小心就變成了體脂超高的「泡芙人」。

提到海藻，曾建銘也破解「吃素怕缺 B12，多吃海藻、紫菜就能補」的迷思，他說明，那叫「偽 B12」，它雖然化學結構長得很像，但人體根本無法吸收利用，甚至還會阻礙真正B12的吸收，全素者還是建議去買B12補充劑。