炒菜鍋這樣用才對！營養師：挑錯恐把「超毒鐵氟龍」吃下肚

生活中心／詹婷惠報導

▲營養師分享各式鍋具不沾的技巧，避免吃下毒素。（示意圖／Pixabay)） 

一般家庭幾乎可見各式料理鍋具，其中，炒菜鍋更是少不了的烹飪工具，因此不少人「一鍋到底」打天下，有營養師指出，塗層不沾鍋不只用在炒菜鍋，也廣泛用在電子鍋、烤箱烤盤、氣炸鍋等，尤以炒菜鍋最容易刮傷、油溫容易過高，恐將超毒的鐵氟龍吃下肚。

日前，營養師賀菡懿在臉書粉專「功能醫學營養師 Lucy」發文，提到在門診和民眾談到肝臟解毒功能、荷爾蒙平衡、雌激素代謝時，經常會討論到家中常見的環境毒素，鍋具話題特別熱門，對此，營養師分享使用4個鍋具如何使用才能不沾的方式，並按照使用習慣選擇鍋具，提供民眾參考：

1、琺瑯鍋

食物先退冰、鍋內抹油小火加熱30秒後，可達不沾效果。適合「湯湯水水」的料理類型。

2、生鐵鍋

初期固定養鍋，可達不沾效果，鍋體較輕、但很吃油。適合「鍋氣十足」的料理類型。

3、鑄鐵鍋

初期固定養鍋可達不沾效果，無法養鍋者不適合、鍋具沉重。適合「先煎後燉／烤」的料理類型。

4、不鏽鋼鍋

油溫燒高可達不沾效果，需要優異的料理技術。適合「高級煮婦」的料理類型。

最後，營養師呼籲，現在很毒的環境荷爾蒙已經無所不在，但並不代表直接放棄，準備迎接即將到來的癌症或其他慢性疾病，先從大方向開始，慢慢改變生活習慣，重新培養正確的煮菜技巧，斬斷大宗毒素的來源，從吃開始守護身體健康。