吃下肚好不放心！「香菇不能洗」他嚇壞　農糧署：這類才需要洗

生活中心／柯美儀報導

▲香菇下鍋前要先清洗嗎？（示意圖／翻攝自pixabay）

許多人在超市、菜市場買菜回家，都會先用清水洗過再下鍋烹煮，那麼菇類需不需要洗呢？一名網友表示，他近日才知道香菇不能洗，但這樣吃下去會讓人不放心，讓他十分苦惱。對此，農糧署過去曾解答，其實菇類「多數可以不洗」，但像是香菇、木耳等，是在半開放環境下種植的菇類，建議在料理前快速簡單沖洗即可。

一名網友在PTT發文表示，近日才得知「香菇不能洗」，讓他相當震驚，且如果烹煮前沒有先洗過，那多讓人不放心，因此好奇發問「外面的香菇真的都不洗喔？用水沖一沖洗一洗真的不行嗎？」

貼文一出，引發討論，網友紛紛回應「稍微沖一下就好」、「煮之前可以沖啊」、「一般香菇沒差，牛肝菌或松茸之類的比較有影響」、「可以洗，只是風味會跑掉，所以能不洗就不洗」、「大驚小怪，乾香菇本來就泡水，新鮮香菇洗過馬上擦乾就好」。

事實上，農糧署過去曾在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文表示，像是金針菇、杏鮑菇、鴻喜菇等，多採無菌生長的太空包或瓶栽方式栽種，且生長過程不需使用化學藥劑只要清除木屑、切除根部，不需要特別清洗，便可直接加熱料理。

農糧署建議，其實菇類「多數可以不洗」，不過像是香菇、木耳等，是在半開放式環境中種植的菇類，建議在料理前，用「清水快速簡單沖洗」迅速沖走表面灰塵，應以「避免浸泡」為原則，在沖洗後儘速料理，可維持菇類最佳風味。