吃完火鍋衣服好臭！他揭連鎖火鍋店暗黑內幕　問題在「高湯」：換家吃吧

生活中心／程正邦報導

▲連鎖火鍋店幾乎都是用湯粉加水做湯頭。（示意圖）

火鍋店湯頭是用粉泡的已經不是秘密，不過近日一名廚師在threads揭露，火鍋店湯底並非親自熬煮，而是使用高湯粉加水調製，仍引起網友熱議。他奉勸大家，「進去餐廳味道很濃超濃，就換一家吃吧」。

原po表示，「身為一個廚師加上冷凍行老闆，我覺得應該說些真話。曾經配合一家大型連鎖火鍋店供應凍貨，由於那天員工休假，我幫忙送貨進廚房，看到廚房裡用粉沖水，高湯加水用電磁爐加熱，短短五分鐘湯就做好了。」

他說當天從連鎖火鍋店廚房出來，身上火鍋的味道整天揮之不去，「一定有人會說搞不好人家是天然的啊，很遺憾的，我曾經看過他們誤發交貨群組，叫貨內容湯粉A、湯粉B、濃縮柴魚、濃縮雞……然後秒收回」。

▲大骨熬湯費時又費工，而且味道不如調味過的湯粉濃郁。（示意圖）

對於原po提到「現在的科技與狠活，超乎你的想像」，加工的湯粉味道比天然熬煮的湯頭還濃郁可口，網友紛紛留言，「天然的消費者還會說你偷工減料沒有味道，可怕的是大家都愛吃加工食品。」也有網友指出：「好吃的東西不健康，健康的東西不好吃，這是消費者都知道，偏偏也很愛的。」

《食力》過去曾報導，一包1kg的湯粉可以泡出100kg的高湯，成本大約200至300元，調製時間不超過10分鐘；而親自挑選食材熬煮的湯頭，1公斤的大骨湯至少需要4至5小時才能完成，兩者在食材成本和時間成本上差異顯著。

▲在火鍋店工作7年的網友表示，湯粉鍋吃久了會掉頭髮，連員工都不敢吃。（示意圖）

而加工湯粉中通常添加調味劑等成分，像是「L－麩酸鈉」就是俗稱的味精、「5'－次黃嘌呤核苷磷酸二鈉」拿來呈現肉的鮮味；「5'－鳥嘌呤核苷磷酸二鈉」則是香菇先為等等都是常見的調味劑。另外還會有「麥芽糊精」主要是為了增加其黏稠度、「二氧化矽」使用於調味粉中可作為品質改良劑，避免結塊等。

就有餐飲業網友感慨，「不只火鍋店，很多牛肉麵店和一般的麵店、賣粥的，也都有用大骨粉去熬湯，加一點點骨頭和蔬菜就當做純正的湯頭，一堆人都喜歡～還覺得超好吃，反正外食吃習慣了都覺得那種味道才是正常的⋯」。

 

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