蘋果削皮=白吃？醫揭「4水果」帶皮吃更讚：穩血糖、減脂

記者鄭玉如／台北報導

▲基因醫師張家銘提到，水果的果皮或籽常被視為廚餘，它們其實富含營養，甚至有助於穩定血糖、降血壓等。（圖／PIXABAY）

許多人吃水果時，通常會去除果皮，但小心削掉最營養的部位。基因醫師張家銘表示，「蘋果皮、葡萄籽、柑橘皮、櫻桃梗」常被視為廚餘，其實它們富含天然植化素「酚酸（phenolic acids）」，有助於穩定血糖、降血壓、抗發炎、減少脂肪堆積。

張家銘在 臉書粉專提到，「蘋果皮、葡萄籽、柑橘皮、櫻桃梗」都含有「酚酸」，近幾年國際期刊指出，酚酸在體內會幫助調節血糖，例如減少糖分吸收、促進葡萄糖進入細胞，或抑制脂肪堆積、增加血管彈性、降低自由基造成的傷害，甚至活化抗氧化酵素。

另外，攝取酚酸不只是營養補充，還能從細胞層級修復身體的「節奏」，幫助面對壓力、飲食不正常、代謝不穩定。以蘋果皮為例，其中的綠原酸（chlorogenic acid）有助改善胰島素敏感度、降低血糖；柑橘皮裡的阿魏酸（ferulic acid）對抗發炎、幫助血管放鬆、穩定血壓；葡萄籽中的沒食子酸（gallic acid）有強力的抗氧化作用。

張家銘表示，別把養生想的太複雜，若要獲取營養，就需吃對地方。例如早上喝果昔時，可把整顆蘋果、紅蘿蔔連皮、葡萄連皮帶籽，放進果汁機裡打成汁，再加1匙堅果粉或優格，同時攝取酚酸和膳食纖維，另外，吃完的檸檬皮、橘子皮、櫻桃梗、蘋果皮也可曬乾，泡熱水當果皮茶喝，剩餘的果渣也別倒掉，可加一點麵粉、燕麥、肉桂粉，做成簡單的「果渣能量餅」。