新聞幕後／貴族世家30週年！2策略奪回牛排霸主　旗艦店、mini門市搶客

生活中心／賴俊佑報導

▲全台最大間貴族世家板橋新板店，用餐時間人潮爆滿。（圖／品牌提供）

全台最大間貴族世家板橋新板店今年7月9日開幕，主打430元起排餐與超過百道自助吧吃到飽，用餐時間人潮爆滿，同時間還有規模較小的貴族世家mini在北中南開幕，同樣吸引大批人潮嘗鮮，今年滿30週年的貴族世家，如何在多間連鎖牛排店和Buffet中，用台式牛排殺出一條路，關鍵在於原物料供應和定價策略。

貴族世家董事長林士欽和孫東寶創辦人為師徒關係，林士欽在孫東寶草創時期當洗碗工，後來成為孫東寶第一位加盟主，並在1995年出走另創貴族世家；貴族世家執行長李燈焜表示，貴族世家創立時正好趕上吃到飽熱潮「90年代有3寶正夯，勞保、健保、199吃到飽」可見國人對吃到飽的熱愛，穩坐牛排館霸主。

然而進入2000年後，消費市場趨向M型化，不是花上千元享受高級食材吃到飽，就是僅花幾百元吃遍平價料理，客單價落在400元至600元的貴族世家，兩邊客群都接收不到，加上2019年疫情衝擊，讓貴族世家不得不重新制定市場定位。

▲孫東寶最低220元就能享用牛排、玉米濃湯和爆漿餐包。（圖／資料圖）

李燈焜認為牛排自助吧有3個門檻，超過200元的牛排要有濃湯、餐包等等，超過350元的牛排要有簡易自助吧，超過500元以上精緻度就要提升，若超過該價位卻沒有提供相對應的附加價值，難以被台灣消費者接受，

現階段貴族世家主攻3個價位，李燈焜表示，貴族世家總部擁有全台唯一身兼肉品進口商、加工廠、到牛排店的一條龍供應鏈，可以降低成本並提供高品質原塊牛排；旗下孫東寶攻不想吃自助吧單純只想吃牛排的客群，最低220元就能享用牛排、玉米濃湯和爆漿餐包，還會依店型提供滷肉飯、咖哩牛肉飯，目前會有部分門市轉型為「孫東寶plus」，提供更豐富菜色與用餐體驗，預計今年第3季登場。

▲貴族世家mini提供40道自助吧，預計2025年底前全台分店達15間。（圖／記者 賴俊佑 攝影）

部分坪數較大的孫東寶則會轉型「貴族世家mini」，「貴族世家mini店」延續品牌平價奢華的核心理念，最低299元就能享用排餐和超過40道的自助吧，包括現烤PIZZA、多樣新鮮水果、咖哩飯、滷肉飯、涼拌小 菜、燙青菜、美式炸物、多樣冷熱飲、霜淇淋，預計今年底年達全台15間門市，以市區街邊店為主。

而近期話題正夯的全台最大間貴族世家板橋新板店，座位數多達328個，主打430元起享牛排與百道料理自助吧吃到飽，李燈焜認為旗艦店比較像是為品牌打造新形象、創造新可能，旗艦店籌備期超過1年，員工數破百，合適的店型也不好找，因此不確定會不會再有類似旗艦店，不過貴族世家仍會展店，會以百貨店為主。貴族世家去年全數品牌門市營收超過30億，今年度目標成長10%。