34萬人研究證實！「4類食物」可降56%腸道疾病風險

記者施春美／台北報導

▲一項針對歐洲34 萬人的研究發現，多吃蔬菜、水果、豆類、馬鈴薯，可降低56%克隆氏症風險。(圖/取自李柏賢的臉書)

飲食與腸道健康密切相關。醫師李柏賢表示，發炎性腸道疾病在台灣的盛行率，在10年來上升6倍以上，一項針對歐洲34 萬人的研究發現，多吃蔬菜、水果、豆類、馬鈴薯，可以降低56%克隆氏症風險。「但馬鈴薯吃太多，會增加51%潰瘍性結腸炎風險。」

林口長庚胃腸肝膽科教授李柏賢在其臉書表示，一項針對歐洲34萬人、追蹤13年的大型前瞻世代研究(EPIC)最新發現，高風險族群應該多吃蔬果、水果、豆類，來減少未來的發病風險。

他表示，該研究發現，多吃蔬菜＋水果＋豆類＋馬鈴薯，可降低56%克隆氏症風險。代表食材包括蘋果／梨、香蕉、洋菇、洋蔥／大蒜。

洋蔥與香蕉富含「菊糖」，蘋果富含「果膠」。兩者皆屬於可發酵的益生元纖維，即好菌喜歡吃的食物。在大腸中，這些益生元可被菌叢發酵為短鏈脂肪酸，有助於促進上皮完整性、調節樹突細胞功能，並有助於穩固腸道屏障完整性、調節免疫力。

馬鈴薯吃太多　增加51%潰瘍性結腸炎的風險

「但吃太多馬鈴薯，則會增加51%潰瘍性結腸炎的風險。」李柏賢表示，研究團隊認為，可能與馬鈴薯皮中所含的「配糖生物鹼」（glycoalkaloids）有關，此物質已知會促進腸道發炎反應。以及常見「不健康植物型飲食」的烹調方式（高油、高鹽）有關，例如薯條、洋芋片。

他表示，此研究結果有助於發炎性腸道疾病患者的子女，與直系親屬等高風險族群。平日多把「原型蔬果」放進三餐，且盡量避免過度精製與油炸的馬鈴薯製品（薯條、洋芋片）。民眾不必因此把馬鈴薯列為黑名單，適量、水煮、帶皮烘烤，並搭配多元蔬果，也是均衡飲食的一部分。