獨家／真假燕餃差很大！正宗的連皮帶餡都是肉

記者許慧美、江文賢／台北報導

冬天吃火鍋，很多人就愛加進燕餃一起煮，但是您知道嗎？其實真正的燕餃，連皮都是用豬肉打出來的，但是現在市面上的燕餃，為了有嚼勁及顏色晶瑩剔透，多半都會用化製澱粉製成居多。台北東門市場一家老店，堅持用古法包燕餃，煮出來的燕餃，跟市售的外觀上差別很大。

熱騰騰火鍋料不少人喜歡燕餃沾醬吃，但是號稱用豬肉做的燕餃，大家分成清楚嗎？吃慣市面上的燕餃，其實正宗的燕餃，皮薄如紙、白拋拋，講究真材實料，得先用力敲搥把豬後腿肉打成泥狀，重複和進地瓜粉，不斷搓揉才製成這一張外皮。

燕餃業者郭太太表示：「對呀！完全都是肉打出來的，這個是傳統式，就是從以前爺爺他們都是這樣做出來，我們的福州名菜。」

不只皮都是豬肉，連內餡也是滿滿的豬肉，放進熱水煮這純豬肉做的燕餃，皮出現薄透感，切開裡頭纖維明顯，而市售的燕餃化製澱粉加得太多，儘管外皮同樣的Q勁，卻沒有肉的紮實口感，吃下肚的只有碳水化合物而已。