馬鈴薯穩血糖、護心抗老！醫揭保存訣竅：與1食物放一起=加速腐敗

記者鄭玉如／台北報導

台灣放寬美國加工用馬鈴薯輸台標準，發芽馬鈴薯食安問題引關注。功能醫學醫師歐瀚文提到，適量攝取馬鈴薯，有助於滋養腸道、穩定血糖與血壓、抗氧化，另外分享挑選與保存3訣竅，例如陰涼避光，且不要與洋蔥放一起，因為氣味會加速腐敗。

歐瀚文在臉書粉專指出，馬鈴薯含有抗性澱粉，可作為益生質滋養腸道好菌，進一步產生短鏈脂肪酸，有助於降低發炎、預防腸漏症，維持腸道健康。此外，馬鈴薯「放涼再食用」可使抗性澱粉含量增加，不僅降低熱量，也能減緩餐後血糖上升速度。

馬鈴薯的鉀含量高，幫助水分代謝、放鬆血管壁，是穩定血壓的天然利器。再者，幫助抗氧化，豐富的維生素C受澱粉包覆保護，烹調極耐熱、不易流失，能協助減少疲勞與腦霧。

歐瀚文分享馬鈴薯保存3訣竅，首先是「陰涼避光」，與蘋果同放可能影響熟成速度，蘋果的微量乙烯能延緩發芽；不要與洋蔥放一起，氣味會加速彼此腐敗。馬鈴薯是優質的原型食物，他建議以蒸、煮、烤取代油炸，帶皮吃更能攝取完整纖維與礦物質，一旦發芽或變綠，不宜食用。

另外，營養師林俐岑提醒，馬鈴薯發芽或表皮變綠，會大量產生名為「龍葵鹼」的生物鹼，其為神經毒素，主要是植物為了防禦害蟲而產生的物質。龍葵鹼中毒通常在食用後數小時內出現症狀，輕則噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛；嚴重可能引發頭暈、頭痛、神經麻痺、呼吸困難，甚至危及生命。