黑白木耳差在哪？營養師揭密：護心血管吃它

記者鄭玉如／台北報導

▲營養師薛曉晶指出，黑木耳、白木耳的營養價值不同，黑木耳幫助預防心血管疾病，白木耳則是能抗老、美容。（圖／PIXABAY）

現代人飲食重口味，不只造成腎臟負擔，還可能引發心血管疾病。營養師薛曉晶表示，黑木耳、白木耳的營養功能大不同，黑木耳被稱為「血管清道夫」，有助於預防心血管疾病，例如動脈硬化或血栓形成，而白木耳則是幫助美容保濕，養膚抗老、提升肌膚水嫩度。

薛曉晶在臉書粉專提到，黑木耳的重點營養成分是多醣體，特別是β-葡聚糖， 2024年發表於《Nutrients》期刊的一篇系統性綜述指出，黑木耳多醣能抑制體內合成膽固醇的酶，還能促進膽酸排泄、加速膽固醇代謝，進而改善血脂運輸，幫助降低壞膽固醇（LDL）。

薛曉晶指出，黑木耳又稱為「血管清道夫」，有助於預防心血管疾病，例如動脈硬化或血栓形成，達到輔助保健效果。雖然目前直接針對人體的大規模臨床研究比較少，但已有不少動物實驗和初步人體研究正在進行，此外，黑木耳還富含膳食纖維，促進腸道蠕動、排便與排毒。

而白木耳的多醣體具超強保濕能力，被譽為「植物界的玻尿酸」。2023年的研究發現，白木耳多醣能有效鎖水，改善皮膚乾燥，減少細紋與老化現象，甚至能活化抗氧化酵素、清除自由基，對抗肌膚老化與紫外線損傷，長期口服白木耳萃取物對皮膚健康、免疫力、神經功能，都有正向幫助，便宜又親民，可說是「小資版燕窩」。