阿嬤傳下來！端午鮮香「蚵乾粽」　業者：老一輩懷念的口味

記者陳逸潔、沈明志 / 苗栗雲林報導

加工過的海鮮入粽，滿嘴都是大海滋味 ! 苗栗竹南有懷舊的「蚵乾粽」，主打記憶中媽媽的好手藝，將「蚵乾」泡酒泡水發過，保留鮮甜、去除腥味，再包入滷過的溫體豬肉當內餡，海陸雙重奏、交織出豐富口感。另外，雲林口湖則有烏魚子粽、鰻魚粽，一口咬下齒頰留香，海味十足。

抓料、填入糯米，端午節前夕的綁粽趕工，「蚵乾粽」走的是懷舊滋味。扒開粽葉 ，瞬間飄出蚵乾的濃郁香氣，滷過的溫體豬肉搭配香菇、古早味菜脯及蛋黃，海陸雙重奏交織出豐富口感，業者說，這是記憶中長輩的好手藝。

業者張心翰：「我阿嬤那邊就是一直傳承下來，其實蚵乾這個口味是老一輩的人所懷念的口味，所以我們做到現在，我一直把這個口味還留住。」

要把加工過的海鮮入粽，與其他配料協調而不搶戲，如何保留鮮甜同時去除腥味，事前得做足功課。

業者張心翰：「我們一定會先泡水泡酒，讓它（蚵乾）先發過，尤其是泡酒的過程中，其實它最主要是去腥味最重要的一個方式，然後我們最後烹調的方式也會有一些秘訣在裡面。」

雲林口湖鄉則霸氣在粽裡塞進烏魚子，糯米吸進鮮味及粽葉香氣，一口咬下齒頰留香；另外雲林口湖鄉是台灣養殖鰻魚產量最多的鄉鎮，鰻魚口味的肉粽也限量販售。每年端午節，傳統肉粽是基本盤，山珍海味都拿來入粽，搶攻老饕味蕾。