辣到噴火「灌冰水沒用」　營養師激推6食物：能溶解辣椒素

生活中心／綜合報導

▲營養師表示，不小心被辣到狂灌冰水無法緩解，6種解辣食物中最有效的是牛奶。(圖／翻攝自營養師蔡濰安臉書)

不小心吃到太辣的食物，該怎麼緩解，有營養師分析，人之所以會感覺到辣，是因為辣椒素會讓舌頭有灼熱感，產生「痛覺」，不少人被辣到第一個反應通常是拿起冰水狂灌，不過實際上，辣椒素不溶於水，因此喝水並沒有解辣的功效，只能短暫緩解，營養師表示，可以選擇喝牛奶、巧克力、米飯、鹽、酸梅湯、蜂蜜，這6種食物才能幫助降低辣感。

營養師蔡濰安在臉書《濰濰營養師 認真生活》分享，一般民眾包括她自己常有不小心被辣到的經驗，辣到眼淚直流、咳嗽，喝再多冰水舌頭卻依然感覺又麻又痛，但其實是辣椒素不溶於水，喝水其實無法洗除口腔內的辣椒素，因此對解辣的幫助不大，她也分析解辣分數最高的是牛奶及優酪乳。

▲許多麻辣火鍋店會提供酸梅湯，讓酸鹹的味覺可蓋掉辣感緩解。（圖／PIXABAY）

營養師分享6種解辣的食物，其中牛奶及優酪乳的酪蛋白可以吸附及溶解辣椒素，巧克力的脂肪較高，可與辣椒素結合，緩解辣感，米飯的澱粉同樣可以吸附辣椒素，蜂蜜的甜味不一定完全能去除辣味，但仍可吸附油溶性辣椒素，有助於緩解太辣引起的灼痛感，或者可以吃鹽靠強烈的鹹味覆蓋掉辣感，酸梅湯也是靠酸度來覆蓋辣感的味覺，也因此許多麻辣火鍋店均提供酸梅湯解辣。