不只百頁豆腐！「這2款」也是假豆腐　熱量爆表、鈉含量高

生活中心／蔣季容報導

▲百頁豆腐熱量比其他豆腐高出4-5倍，且油脂比例非常高。（圖／資料照）

市面上豆腐百百種，不過成分卻大不同！專業菜販廖炯程分享，百頁豆腐是大豆蛋白+沙拉油的產物，而甜點「杏仁豆腐」跟豆腐一點關係都沒有。事實上，營養師余朱青也提醒，「百頁豆腐」油脂含量高，吃一點熱量就超高；至於「杏仁豆腐」的成份沒有大豆，主要是由杏仁、糖、鮮奶或奶粉製成。此外，「魚豆腐」跟傳統豆腐的營養成份也不相同，主原料其實是魚漿及其它添加物，所以鈉含量很高。

廖炯程指出，最近在整理菜市場常見的豆製品時，才發現我們每天吃的豆干、豆腐、豆皮，都不知道它們是怎麼製成的。廖炯程說明，像是雞蛋豆腐主要成分是雞蛋，百頁豆腐是大豆蛋白+沙拉油的產物，至於大家喜歡的甜點「杏仁豆腐」，則是用杏仁粉+海藻膠，「跟豆腐一點關係都沒有！」

事實上，豆腐富含蛋白質，是不少人減脂人的好夥伴。不過營養師余朱青曾提醒，許多豆腐不是你以為的豆腐，除了跟大豆沒什麼關係之外，營養價值及熱量也差很多。像是火鍋中很常出現的魚豆腐，跟傳統豆腐的營養成份也不相同，主原料其實是魚漿及其它添加物，所以鈉含量很高。

另外像是杏仁豆腐，也不是杏仁口味的豆腐。裡面的成份沒有大豆，主要是由杏仁、糖、鮮奶或奶粉製成。杏仁豆腐的蛋白質含量不高，又含有較多糖，甜品食用時還是要適量。此外，百頁豆腐主要的成份是大豆蛋白、油脂、澱粉等添加物，因為油脂含量很高，可別被它的軟嫩口感誤導了，吃一點熱量就很高。

余朱青透露，像是雞蛋豆腐、芙蓉豆腐，雖然大豆含量沒有傳統豆腐高，但是因為主要成份是雞蛋，營養成份也是不錯的。豆腐名稱的食品很多，尤其火鍋料中很多加工食品也叫豆腐，大家在挑選時除了喜好之外，也還是要留意一下成份及熱量。

過去就有網友在PTT熱議，百頁豆腐熱量超高，直言「百頁豆腐到底騙了多少人？」大批鄉民紛紛驚嘆「第一天知道」、「哇靠，長知識了」、「可是超好吃，原來是油？！」「再也不敢吃…」

營養師簡鈺樺也直言，營養師最忌諱的就是百頁豆腐，每100公克熱量就高達215大卡，熱量比其他豆腐高出4-5倍，且油脂比例非常高，每100公克約有17公克是脂肪。簡鈺樺提醒，除了百頁豆腐之外，傳統三角油豆腐也要多注意，主要是因為它泡的湯汁都特別油、特別多調味料，都吸滿滿在豆腐裡面，恐怕在不知不覺中把熱量及高鈉成分都吃進肚，凍豆腐也是相同道理。