大蒜買回家別丟冰箱！專家教「保存秘訣」：放1年還很新鮮

生活中心／柯美儀報導

▲現在正值大蒜產季，專家分享延長蒜頭保存期限的方法。（示意圖／翻攝自pixabay）

大蒜是相當常見的料理食材，台灣每年3、4月正是大蒜的產季，不過，大蒜買回家後，要如何保存才不易發霉壞掉？蒜農對此表示，蒜頭保持「乾燥」非常重要，並分享不同型態蒜頭的保存方法，其中將蒜頭剝成蒜瓣放入玻璃密封罐，再放冰箱冷藏可保存15個月。

生產發酵蒜頭的「黑蒜伯」表示，剛從田裡收成的蒜頭是所謂的「濕蒜頭」，雖然很新鮮，卻容易發霉，不利於保存。若在4到6月台灣蒜頭產季的時候買蒜頭，要記得確認是曬乾的蒜頭。至於濕蒜頭通常需要日曬約1至1.5個月，如果是放置在陰涼處，乾燥期會需要拉長到2至3個月。

黑蒜伯也分享不同型態蒜頭的保存方法，如下：

★完整蒜頭（保留蒂頭未剝皮）：保存期限6個月以上

通常完整保留蒂頭、未剝皮、未經處理過的蒜頭，曬乾後只要持續存放在乾燥、陰涼、通風、黑暗且接近室溫的地方，並盡量遠離高溫，至少可以保存6個月。不建議放進冰箱保存，因為冰箱裡頭的溫度和濕度，可能會導致蒜頭發芽，影響到蒜頭的味道與口感。

★單瓣蒜頭（未剝皮，俗稱丁香）：保存期限3週至1年以上

未剝皮的單瓣蒜頭同樣須存放在乾燥、陰涼、通風、黑暗的地方，大約可以保存3週。若想保存久一點，可以準備密封容器，先在底層鋪上報紙，然後放入蒜瓣，然後依照報紙、蒜頭、報紙、蒜頭的順序一層一層疊起來，最後再密封，如此可以保存長達數個月；或將蒜瓣放入玻璃罐密封，放入冰箱冷藏可以保存長達15個月。

★整顆蒜仁（已剝皮）：保存時間1週

蒜頭如果已經剝皮，接觸到空氣，其新鮮程度就會快速降低，建議放在冰箱內冷藏，最多僅能維持1週。

★蒜末／蒜片：保存時間1天到3天

蒜仁如果已經切片或是碎末的狀態，最好是當天就要使用完畢，最多能保存1天；如果將蒜末浸泡在橄欖油裡，則可以延長保存2至3天。

★蒜末／蒜片冷凍：保存時間6個月以上

蒜頭剝皮後切片或是切成蒜末，分裝進製冰盒，如此一來可以保存長達6個月以上，需要的時候再取用。