「窯烤雞、薑母櫻桃鴨」飄香　深夜補身先暖胃

記者李建瑩、廖宜德、邱瑞揚／綜合報導

宵夜時段也能大啖甕仔雞與滋補的櫻桃鴨位於雲林，有別於一般薑母鴨使用紅面番鴨，他們使用櫻桃鴨入鍋，口感軟嫩，更適合一家老小進補。而另一家居酒屋，不僅門口放了一口磚窯，招牌菜是窯烤雞，也因為日料店賣甕仔雞組合相當跳tone，成為特色。

甕窯掀蓋，蒸氣伴隨肉香衝出，等到白煙散去，甕中之物揭曉。

業者陳永豪：「讓它先蒸過，肉質會比較Q，後面再用炙火下去燒。」

烤到暗金色的甕仔雞，外皮正閃著油光發亮，外皮焦脆，但裡頭肉質仍舊鮮嫩多汁。

民眾：「有柴燒的味道，很香，一般外面就是用那種瓦斯烤的完全不同，木炭烤的也沒有辦法烤出這種香氣。」

位於雲林斗六的甕仔雞，其實是居酒屋的招牌料理，日式餐廳門前卻放了一口古早磚窯，跳tone組合反而成為深夜食堂特色。

業者陳永豪：「用這樣子烤的話，最主要是會縮短時間，然後再來是它裡面的魚肉（肉品）的水分會比較保持住。」

依循古法將土雞抹上20幾種香料，提味祕訣得彎下腰一探究竟，炭火用料還得指定用「它」。

業者陳永豪：「它是荔枝木，一台車一台車送過來。」

成堆的荔枝木材不僅是窯烤雞的香氣來源，也成為特色。

夜已深了卻飄來陣陣中藥香，濃郁的恰到好處。

民眾：「這樣涮比較好吃，冬天都要吃這個進補一下啊。」

來自冬季進補榜首薑母鴨，有別於台式料理常見的紅面番鴨，這一味堅持用櫻桃鴨，將肉切成薄片入鍋涮煮。

民眾：「薑母鴨的湯頭味道很香很濃郁，也不會去失去那個肉質的口感，它味道也是還滿強烈的。］

民眾：「它的比較嫩一點，而且那個Q度非常好吃。」

湯頭不嗆，櫻桃鴨肉片擁有豐富油脂，口感更加軟嫩。

業者薛小姐：「帶骨頭的你要老人家吃的話，你要燉爛才有辦法咬，它這個就是像肉片一樣，像牛肉一樣川燙起來，老人家很容易吃。」

在中醫觀點中「鴨補陰」加入老薑、當歸燉煮，冬季深夜來一口，升級櫻桃鴨的薑母鴨，暖胃兼補身。