獨家／景氣不好預算減　尾牙食材取巧大公開！

記者莊莉萍、吳奎炎／台北報導

年關將近，各大企業也都開始準備尾牙犒賞員工，不過食材大漲，不只企業預算縮水，餐廳裡很多東西也都看不到，像是高單價的烏魚子和龍蝦，您可能就會吃不到。

明蝦料理、鮑魚龍鳳盅，加上鮮嫩雞肉、高檔鮑魚，滿桌子的尾牙菜色，業者砸重本不手軟。不過，今年恐怕有些不同了！主廚楊開明：「食材大致上不會變化很大，只是在做法方面會變化很大，份量上面會讓客人比較有飽足感。」

怕漲價嚇跑客人，業者說食材漲，就只能從料理方式做調整。不過看看去年的菜色，減少了洋蔥香子排，改成臘腸香米糕，還有這道雪花扣三絲，上頭原本該放的山藥變成用雞蛋來取代。主廚楊開明：「通常年菜菜單會提早幾個月就先開好，我們會在某些方面的食材上像乾貨類，可以先預購的，我們就先預購，這樣就不會跟大家擠在同一時間（採買）。」

強調企業預算變少，但怕賠掉聲譽，品質也不能太差，其他尾牙業者則點名，桌菜只要烏魚子、龍蝦，恐怕都得漲價，搶發尾牙財，食材漲也只能薄利多銷。