記者廖研堡、甘涵仁／台北報導
吃牛肉麵誰說一定要趁熱吃？有業者用日本冷涮和牛概念推出冰火牛肉麵，90度C的湯底，擺上一塊從-25度C冰庫拿出來的澳洲和牛肉片，用熱泡方式，3分熟可以吃到和牛肉片的鮮甜肉汁，如果泡到8分熟，則可以吃到和牛特有奶香油香，冰火相容，吃牛肉麵不用再拼命擦汗。
▲業者用日本冷涮和牛概念推出冰火牛肉麵。
牛肉麵上桌，不過熱氣只固定在左邊飄啊飄，右邊擺著一片比碗還要大的粉色和牛肉片，用日本冷涮和牛概念，設計冰火牛肉麵。
▲牛肉麵碗中，左邊熱氣直冒。
民眾：「它的另外一面是熱的，其實會有一種三四分熟的感覺，
民眾：「半筋半肉，他的筋不會咬不斷，它就是很嫩的那種。」
牛肉湯久熬近百天，已經呈現米色，白色麵條得過三關，燙熟、冰鎮、再回溫增加口感。澎湃牛肉麵放了熬8小時以上的牛尾巴，還有腱子肉，以及牛筋、牛腩，右邊擺上0.3公厘的澳洲和牛片，一冰一熱暗藏美味秘密。
▲牛肉麵一冰一熱暗藏美味秘密。
主廚郭承勳：「85度到90度的水溫，讓這個肉去慢慢的泡熟他，讓肉跟水分它不會脫離。」
主廚牛肉湯底把溫度固定在85～90度C，和牛片從-25度C 冰庫拿出來，厚切0.3公厘，用熱泡方式泡到3分熟，牛肉血肌素慢慢融出，吃到「鮮甜」味，泡久一點到8分熟，則可以吃到和牛特有奶香、油香。
▲和牛片採熱泡方式。
主廚郭承勳：「讓夏天吃麵不再大滴汗小滴汗，業績大概成長2到3成。」
▲主廚郭承勳。
冰火相容，吃牛肉麵不用再拼命擦汗，降溫後，除了吃紮實肉感，來上一口鮮甜肉汁，讓牛肉麵在夏天，不一定要趁熱吃。
▲鮮甜肉汁讓許多饕客讚不絕口。
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店名：食徒
地址：台北市忠孝東路四段216巷19弄17號
電話：02-2711-9508
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