揭祕／茶葉蛋蛋黃出現深黃綠色＝有毒？真相只有一個！

記者楊晴雯／台北報導

聽說用茶葉煮蛋會有化合物與鐵結合，產生有毒物質，形成灰綠色區塊，這是真的嗎？

食藥署表示，會有這樣的現象產生是因為硫化鐵的關係，屬於正常現象，一般而言茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於太高，因此不會產生毒性問題。

▲食藥署說，茶葉蛋煮久了，蛋黃和蛋白交界處若出現深黃綠色物質，成分以硫化鐵為主，屬正常現象。（圖／記者楊晴雯攝）

食藥署說明，白煮蛋或茶葉蛋煮久後，在蛋黃和蛋白交界處可能會出現深黃綠色物質，成分以硫化鐵為主，屬於正常現象，不會影響食蛋的安全。一般而言茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於太高，因此不會產生毒性問題。

食藥署指出，由於雞蛋較一般的魚肉類含有較多的含硫胺基酸，加上熬煮的時間較長、滷汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高，或是雞蛋較不新鮮等因素，都可能會促進硫化氫的產生，而硫化氫與鐵作用後會產生硫化鐵，即為蛋黃蛋白交界處的灰綠色物質。

食藥署提醒，選購品質優良的雞蛋，並注意檢視外觀，避免買到臭蛋、發黴蛋、裂紋蛋、散黃蛋或粘殼蛋，購買回家妥適儲存並儘快食用，食用前應澈底加熱煮熟。