一少三不三要 林杰樑式健康用油

記者賴思豪、江文賢／台北報導

黑心油連環爆，究竟要怎麼吃才健康，前毒物權威林杰樑的遺孀譚敦慈，再度為食安把民眾把關，她說一般市售的油品，消費者很難看得出是好是壞，但其實可以把握「一少三不三要」原則，這樣都能有效降低食安危機。

譚敦慈推薦用冷油炒菜來取代大火快炒，不僅能降低油脂攝取還能留住營養，比起大火快炒加速油品變質還來的健康，面對劣質油品充斥，林杰樑遺孀譚敦慈非常擔心，特別整理了林主任生前的筆記，歸納出油品一少三不跟三要的健康原則。

一少就是少用油，避免食用過多的炸物，人體一天大概只要攝取2湯匙的油脂量就足夠；另外的三不就是不要用精製油，不要用氫化油，當然也不要去碰燃點較低的調和油。最後的三要，譚敦慈認為盡量購買小包裝油品，品牌跟種類也要常更換，這樣油品一旦出包，不僅可以分散風險，丟掉也不會可惜。

民眾除了自保，譚敦慈也呼籲業者拿出良心，政府拿出決心，才能讓大家免於食安恐懼。