直擊／搶頭牙3千萬商機！全球最大麻糬廠日產百萬顆「同等98座台北101」

生活中心／賴俊佑報導

農曆二月初二土地公頭牙，這天會拜花生麻糬象徵「黏財、黏福」，全聯表示近3年麻糬類商品營業額年年成長，2025年熱銷600萬盒、銷售破3億元，單獨頭牙檔期更交出3000萬元亮眼成績；全聯We Sweet麻糬系列由全球最大麻糬製造商「家會香食品」專業製造，廠方也公開從原料到成品的透明化製程，見證台灣麻糬如何從節令供品走向國際市場。

產能飆升2倍！單日做出98座台北101高度麻糬

家會香食品廠創立於1986年，專注於麻糬、大福與黑糖涼糕等產品製作，外銷全球超過70國，年營收高達25億，2013年起與全聯合作，長期供應麻糬、黑糖涼糕，也會針對佳節開發期間限定商品，像是七夕的粉色愛心麻糬、今年全新推出的抹茶紅豆大福等等，另外針對頭牙也會加開產線、提生產量；家會香麻糬整體製程從原料蒸炊攪拌、包餡成型再到檢驗包裝，都經過層層把關，4大產線特點打造穩定產能與品質控管。

麻糬製作的第一步，關鍵就在糯米蒸炊與攪拌，家會香導入16台蒸煉機台，每台設備造價超過 200萬元，為了讓產能與品質同步發揮最大效益，成立專屬食品工務部門，配置具備多項專業執照的專任技師，並再投入設備金額20%以上的費用進行客製化改裝，打造出全台少見的高規格蒸炊系統，讓整體產值提升50%。

由於全聯We Sweet麻糬系列堅持不添加防腐劑，家會香也特別配置兩條專屬產線，在精密調整與製程優化之下，每日可蒸炊約300鍋糯米漿，產出約100噸麻糬粿皮，可製成超過100萬顆麻糬，若將麻糬堆疊，高度更相當於98座台北101！

蒸炊完成後，粿皮隨即進入熟成攪拌製程，由22台攪拌設備接續處理。家會香針對不鏽鋼接觸面、攪拌軸承等關鍵零件進行客製化優化，降低製程中可能產生的油滴污染風險，更重要的是，攪拌機底部採用全程加熱工法，讓粿皮在攪拌過程中維持穩定熟成狀態，進一步形塑出麻糬特有的軟Q、綿密口感。

18刀現切工法切出長銷人氣王！

攪拌完成後，粿皮隨即進入麻糬與大福的包餡成型產線。家會香導入多列型全自動包餡成型機，透過一條龍製程完成包餡成型與裝盒，不僅大幅提升生產效率，也讓每一顆麻糬、大福在外型、重量與餡料分布上都更穩定。

麻糬商品的關鍵不只在外皮Q度，餡料比例更直接決定整體口感，因此所有包餡商品會依照不同產品特性設定最適皮餡比例，並經過數十次配方調整與盲測，找出最能兼顧外皮彈性與內餡飽滿度的黃金比例。例如全聯「老鷹紅豆日式大福」即採皮餡比2：1製作，讓Q彈外皮與綿密紅豆餡達到最佳平衡，入口時既吃得到麻糬彈性，也能感受到內餡飽滿的滿足感。

而另一款全聯長銷人氣商品「黑糖涼糕」，則走出與麻糬、大福截然不同的製程路線。不同於前者採全自動包餡成型方式，黑糖涼糕保留更講究口感的18刀純手工現切工法，由專業人力手工切製，讓每一塊涼糕在切面、厚薄與口感上都更細緻一致。也因為保留手工切製的工序，黑糖涼糕入口後更能呈現近似日式蕨餅般的Q彈滑嫩感，黑糖香氣與柔韌口感層層堆疊。

全台唯一率先食品X光機壓軸把關！

家會香從製程到包裝皆層層把關，嚴格控管人員衛生、設備清潔、空氣落菌監測及原物料品質。其中，延長保鮮期最重要的關鍵之一，就在於封口完整度。家會香透過客製化食品包裝線，強化封口密合性與包裝穩定，完整保存商品新鮮度，讓麻糬在不添加防腐劑的情況下，依然能維持良好口感與品質。

在食品安全管理上，家會香也建立嚴密的多重檢測流程。產品成型後，需先通過第一次金屬檢測；進入包裝階段後，再進行第二次金屬檢測；最後還需通過全台唯一率先使用的食品X光檢測設備，進一步將異物風險降到最低。食品X光機可檢出最細小的異物，包括0.6毫米不鏽鋼、1.0毫米陶瓷石頭與1.5毫米玻璃。透過從製作到包裝的層層檢驗，確保每一顆麻糬皆符合食品安全標準。