生活中心／朱祖儀報導
▲現在不少火鍋店改成吃到飽模式，蔬菜和肉品都不限量。（圖／資料照）
台灣人無論夏天還是冬天都非常愛吃火鍋，許多業者為了吸引更多消費者前來光顧，也改成吃到飽的自助吧模式，但讓顧客無限量取用，店家真的能賺到錢嗎？對此，電商行銷專家雪倫表示，這背後其實有一套精算邏輯，不只客人吃得滿足，店家也賺得開心。
台灣有越來越多火鍋店標榜「吃到飽」，不僅蔬菜、火鍋料擺在檯面上任由顧客夾取，有些店家連肉類和海鮮也沒有限制數量，甚至有些店家還推出「和牛吃到飽」，就有不少民眾好奇，「火鍋吃到飽的消費模式，店家真的不怕賠錢嗎？」
對此，雪倫在YT頻道《雪倫隱藏版生活》解釋，火鍋店並不會因為改成自助式吃到飽而虧錢，因為其實火鍋店對於廚師的專業要求不會太高，且湯底和食材都可以提前準備好，只要簡單加熱就可以上桌，大大縮短備菜的時間，且火鍋店改成自助吧還能減少人力需求，「人力成本也許比食材還貴。」
▲雪倫表示，火鍋店改成自助吧，準備起來反而方便。（圖／資料照）
雪倫也說，雖然店內改成自助吧，看起來成本似乎變高，但現在火鍋吃到飽價錢動輒500元起跳，客單價變高了，加上客人食量有限，「你吃不了那麼多東西，其實是我們眼睛很餓。」其實消耗食材的速度沒有想像中快。
雪倫表示，大多消費者都喜歡多樣性，只要增加不同食材，客人看到眼前多樣性的選擇，反而會被吸引，店家也可以每一季提供不同食材和湯底，讓顧客隨時有新鮮感，「吃爆他們就好了！」
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