米其林公布6月新餐廳！台北、高雄共5間　傳承四代酒家菜老店進榜

生活中心／賴俊佑報導

▲位於台北的「同」，融合個人創意與異國醬料詮釋粵菜經典（圖／翻攝自 台灣米其林官網)）

台灣米其林指南昨日公布6月新入選餐廳，台北、高雄共5間餐廳進榜，包括融合個人創意與異國醬料詮釋粵菜經典的餐廳，每週2次從日本豐洲市場進貨新鮮魚貨的壽司店，有堅果奶油香氣的日本天婦羅，以發酵、醃漬等技法處理魚肉料理的南部餐廳，以及傳承四代的酒家菜老店。

同(台北)

由經驗豐富的港籍主廚領軍，運用時令食材，融合個人創意與異國醬料，為經典粵菜增添趣味。依據午、晚時段提供兩種價位的套餐，亦有些許小炒可以加點。千錘百鍊黑叉燒使用臺灣五花肉，經過捶打將肉質軟化，再以馬來西亞黑醬油製成叉燒醬，色澤烏黑透亮，味道香甜不膩口。調酒飲品選擇多樣，呼應各種美食。

地點：台北市中正區館前路22號2樓 (正旅館藍)

▲「鮨 嘉仁」每週2次從日本豐洲市場進貨新鮮魚貨。（圖／翻攝自 台灣米其林官網)）

鮨 嘉仁(台北)

吧檯以臺灣檜木製成，搭配日本漆器餐具，在柔和光影中感受空間的簡約與雅致。日籍料理長經驗豐富，每周從日本豐洲市場進貨兩次，確保食材的新鮮和多元。菜單以江戶前風格為基礎，依據魚貨的熟成狀態設計菜色，與粒粒分明的醋飯達致絕妙平衡。如果在春夏之際到訪，不要錯過招牌的小肌魚。

地點：台北市中山區吉林路28號

▲「天婦羅 杉村」炸油則以玉米油及白胡麻油製成，增添奶油堅果香氣。（圖／翻攝自 台灣米其林官網)

天婦羅 杉村(台北)

這天婦羅店秉承其日本姊妹店的料理手法，輕盈的麵衣選用日本進口的麵粉，炸油則以玉米油及白胡麻油製成，讓其增添堅果奶油般的香氣。為了確保食材新鮮，餐廳每天進貨兩次，並因應食材調整菜單。搭配天婦羅的佐料，除了醬汁、海藻鹽，還有店家自製的咖喱鹽，別具特色。如在五、六月前往，將品嚐到招牌香魚料理。

地點：台北市中山區樂群二路199號2樓 (中城廣場)

▲以發酵、醃漬等技法處理魚肉料理的「鯷魚」。（圖／翻攝自 台灣米其林官網)

鯷魚(高雄)

食材由主廚每日於市場及前鎮漁港採買而來，菜色以魚肉料理為主軸，配合發酵、醃漬等技法，呈現獨特風味。僅提供套餐，當中固定保留招牌的螺肉藥膳湯，將當歸、川芎、瑤柱、花菇等食材與魚高湯一同熬煮，並重複澄清，味道溫潤鮮美，搭配野薑花的香氣，令人一試難忘。餐廳採取統一用餐時段，必須準時到達。

地點：高雄市前鎮區林森三路116號

▲傳承四代的酒家菜老店「白玉樓」。（圖／翻攝自 台灣米其林官網)

白玉樓(高雄)

採用傳統卡座及圓桌，環境簡約雅致。餐廳傳承至第四代，主廚手藝來自父親，將六十年代的酒家菜延續至今。菜餚著重醬香風味，適合多人分享，另有個人套餐在平日供應，讓獨自用餐的客人也可嚐到不同菜餚。其中白菜滷選用金鉤蝦米、扁魚與雞骨等以小火慢燉至少三小時，最後加入干貝絲增添鮮味，是不能錯過的招牌菜。

地點：高雄市前鎮區中華五路789號6樓 (夢時代)