熱量低又對皮膚好！這蔬菜常淪餐桌配角　營養師揭優點：還可抗癌調血脂

生活中心／蕭宥宸報導

▲營養師分享黃瓜對人體的8種好處。（示意圖／翻攝自Pixabay）

時逢黃瓜主要產季，夏天即將到來就是要大口吃黃瓜。營養師「老辜」指出，黃瓜不只有熱量低、富含膳食纖維等優點，多吃黃瓜還能保持皮膚水分與彈性，還可能具有抗乳癌和子宮頸癌的活性，同時可以幫助人體降低吸收膽固醇、調節血脂。

老辜透過粉專「老辜營養與科學」整理吃黃瓜的8種好處，包括研究顯示，黃瓜汁具有自由基清除能力，並能抑制與皮膚老化相關的酶，例如透明質酸酶和彈性蛋白酶。這些酶的活性降低，將有助於延緩皮膚過度老化，保持皮膚水分。

還有研究發現，含黃瓜萃取物的草本保濕劑對皮膚的水分和彈性有正面幫助。單次塗抹於皮膚後，水分和彈性參數皆顯著增加。若持續使用三週後，同樣有進一步的提升效果。這些功效，可能與黃瓜富含鉀、維生素C、葉酸與高水分有關。

老辜指出，黃瓜每100克僅含約15大卡，且富含膳食纖維約0.5公克，有助於增加飽足感。黃瓜的低熱量特性，幫助體重控制。且經內皮細胞實驗中發現，黃瓜的水／乙醇萃取物，能減少由脂多醣（LPS）誘導的發炎反應。藉由黃瓜中的黃酮類，以及單寧等植化素，能中和自由基。還有，透過降低發炎性細胞激素的釋放，並提升了抗發炎因子的表現，最終可能減少慢性疾病的風險。

此外，黃瓜萃取物在動物實驗中，發現具有抗氧化與鎮痛效果。黃瓜萃取物，其自由基清除能力和鎮痛作用，可能與其所含的黃酮類和單寧有關。而黃瓜的甲醇和丙酮萃取物，分別在乳癌（MCF-7）和子宮頸癌（HeLa）細胞株中，發現具有對抗癌細胞的能力，顯示黃瓜可能具有抗癌活性。

老辜表示，目前黃瓜有多種生物活性化合物，皆被廣泛討論。這些成分都被實證科學認為具有潛在的保健作用。例如抗氧化、抗發炎、抗癌或其他生理活性。

最後，黃瓜籽含有植物固醇（phytosterols），有助於降低小腸對膽固醇的吸收，是天然的植物性降脂好物。在一項隨機雙盲的臨床研究中，發現黃瓜籽萃取物對輕度高脂血症成人患者，具有血脂調節的能力。持續服用6週後，相較於安慰劑組，參與者每日服用500毫克的黃瓜籽萃取物，總膽固醇、三酸甘油脂、身體質量指數（BMI）等皆有顯著正向改善。