豆干為何有「2種顏色」？專業菜販解答了：最天然選擇快滅絕

生活中心／綜合報導

▲

▲市場有時可以看到2種顏色的豆干。（示意圖／翻攝自Pixabay）

　（示意圖／翻攝自Pixabay）

專業菜販廖炯程在臉書發文，表示在市場經過豆干攤時，意外發現有賣2種顏色的豆干，分別是黃色的和白色的；對此，老闆透露，白豆干是客人特別交代才叫」。廖炯程解釋，事實上，民眾都以為白豆干沒味道，「結果讓原本最天然的選擇，在市場上快要滅絕了。」

廖炯程今（22）日在臉書發文表示，早上在市場經過豆干攤時，看到一件事讓自己忍不住停下腳步。原來老闆的攤位上放著2種豆干，看起來形狀、厚度、軟硬程度通通差不多。

不過，仔細一瞧，可以發現「一盤是淡淡米黃色的『白豆干』，另一盤則是色澤更深的『黃豆干」。」這讓廖炯程不禁好奇問：「怎麼會有白色的豆干？」而老闆則一臉無奈說：「客人特別交代才叫貨的，不然一般都是黃豆干。」

為何會有「黃豆干」？廖炯程也給出答案，「早期豆干最好後，因含水量高需要用糖烏滷製起來，讓水分變少變更耐放，現在物流、保鮮技術提升，不用再像從前那樣，但因為顏色不對，政府開放了合法添加糖色素、黃色四號、黃色五號等色素，黃豆干經常用票色，看起來更有賣像。」

至於染色豆干對健康有影響嗎？廖炯程指出，「依照《食安法》標準，只要添加的是合法的色素，而且有標示來源，是可以被使用的。市面上大多數合格的黃豆干，使用的色素都在安全範圍內。」

然而，與之伴隨的問題也來了！廖炯程透露，「合法的廠商用食用色素，不合法的就會偷用工業色素，這是一種從外觀無法判別的添加。如果消費者一直追求外觀，廠商也就只能繼續染下去了。」

廖炯程說，「現在市場上黃豆干賣得快，白豆干常常放著沒人買」，也因為賣不好，叫貨的人也少，工廠不愛做，導致白豆干越來越少，「大家以為黃的是好吃的，白的是沒味道的，結果讓原本最天然的選擇，在市場上快要滅絕了。」

廖炯程表示，市場的供需就是「你怎麼買，我就怎麼賣。」民眾若愛買白豆干，老闆就多叫一點、主動進貨，工廠看到有需求，也願意持續生產，因此「先別嫌顏色淡，那是最純粹的樣子，讓白豆干不要在市場上被消失！」