2024米其林花絮／「MINIMAL」必比登晉升一星　全球首家冰淇淋餐廳

記者葉韋辰／台北報導

▲台中「MINIMAL」成功從去年的必比登推介晉升米其林一星。（圖／翻攝「MINIMAL」臉書）

《台灣米其林指南2024》今（27）日舉行頒獎典禮，其中台中「MINIMAL」成功從去年的必比登推介晉升米其林一星，更為全球首家米其林冰淇淋餐廳，主廚萬士傑表示，雖然「MINIMAL」不是做正餐的餐廳，但製作方法、挑選食材都是用正餐的方式去思考。

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主廚萬士傑說，感謝米其林肯定，雖然不是做正餐的餐廳，但實際上做冰淇淋的作法、想法，使用食材的方式，都是用正餐的方式思考，以這樣的方法被肯定很開心，「雖然很像摸黑前進，但我們一直去思考我們喜歡的什麼，把它做到最好。」

▲主廚萬士傑說，感謝米其林肯定。（圖／記者鄭孟晃攝影）

萬士傑表示，「MINIMAL」從2021年開始，更改過很多次經營形式，其實一開始單純的冰淇淋店是他最喜歡的經營方式，後來擔心加入糕點、慕斯類變成套餐，最後又因為冰淇淋是自己最愛的東西，因此使用口感、層次等方式，讓0度以下的冰淇淋呈現出多種變化。

▲主廚萬士傑說，感謝米其林肯定。（圖／記者鄭孟晃攝影）

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他指出，現在餐廳有內用的單一套餐以及外帶的單品，會每週更換幾款，有點類似調酒那樣，不會是單一調性，有時候會呈現花香獲茶，或者是用各種食材隱藏某些材料獨自存在的缺點。