獨家／茶碗蒸好甘甜？　小心吃到香菇＋蛤蜊香精

記者劉家綺、賴興俊／台北市報導

吃日式料理店總少不了點一份茶碗蒸，但您知道嗎？茶碗蒸要好吃，加的高湯是關鍵，但要熬煮花時又花錢，因此很多店家乾脆用「香菇精粉」和「蛤蜊香精」來取代，不只成本只要1／10，香味更濃，實地拿到街上讓民眾品嘗，很多人都吃不出來是假的；但專家提醒，吃多會傷身哦。

店家號稱茶碗蒸是用高湯做的，但專家透露，恐怕是香精以假亂真。記者實際測試，發現使用白色粉末狀的香菇精，以及深咖啡色的蛤蜊香精依照比例調進熱水後，就能和蛋汁攪拌均勻。為了做出比較，緊接著，另一頭以新鮮蔬菜熬煮高湯，一樣與蛋汁攪散以後，2碗同時放進蒸籠裡，蒸個20分鐘。

真假茶碗蒸比一比，天然的顏色比較深，還看得到高湯的天然油脂，不過肉眼觀看，兩者差別不大，因此實際上街讓民眾吃吃看。結果發現，幾乎所有的民眾都愛香精味，對店家而言，更是省時又省錢，用粉調2分鐘就解決，高湯卻得熬上半小時才能用。另外，天然的茶碗蒸成本要50元，但用粉做的，一個卻不用5塊錢。

由於高湯熬煮不容易，讓不少店家都選擇用香精，但吃多傷肝又傷腎，建議民眾還是少碰為妙。