南投「爆漿牛肉餡餅」　薄餅皮酥脆有咬勁

記者吳崑榆、邱瑞陽／南投報導

平民小吃餡餅到處都有，但南投縣一家餡餅專賣店的牛肉餡餅，採用八角、花椒熬煮成水，混合紐澳牛肉、洋蔥包入餅皮裡，特別的是將餡餅先低溫油炸後，再放到鐵板煎，去掉多餘的油，讓餡餅吃起來口感清爽。

將每一顆手掌大、黃澄澄的餡餅餡餅放入油鍋，炸到表皮金黃酥脆，再移往鐵鍋裡煎，鎖住湯汁，慢火飄香，餡餅會爆漿，一扒開餅皮，牛肉精華往下流竄，趁熱大口一咬，民眾就算被爆漿餡餅燙了嘴，還是忍不住一口接一口，餡餅肉甜味鮮，加上滿滿肉汁，讓人讚不絕口。民眾說：「跟一般不一樣的香味，而且皮酥脆，好吃！」

爆漿牛肉餡餅，除了低溫油炸後，再煎掉多餘的油外，手工餅皮不但Q彈、有嚼勁，內餡更是講究！南投餡餅專賣店的牛肉餡餅用八角、花椒熬煮高湯，混合紐澳牛肉、洋蔥增加甜味、以及蔥花，讓內餡吃起來，與眾不同。

另外，還有海鮮餡餅，包入大量起司、蝦仁、火腿、玉米，熱熱起鍋，一撕開融化的起司包覆餅皮，相當有義式風味，而且老闆堅持當天準備食材，現包現做，常常開門就被饕客搶購一空。