視覺系！握壽司「攏系假」　鮭魚卵、章魚腳皆甜點

記者黃瑩、甘涵仁／台北報導

海鮮壽司餐，不仔細看還以為是鹹食，但其實是分子創意料理！將日式握壽司外型，做成蛋糕樣子，從鹹的變甜的。從外型到色澤，為了擬真，甜點師傅重複研究超過30次，還訂製模具，讓壽司米顆粒，逼真度更上層樓。

▲這些握壽司竟然是蛋糕！

超豪華海鮮餐，有鮭魚握壽司、焦糖玉子燒還有澎派丼飯，但想吃不用沾醬油，因為它們全是蛋糕。

▲海鮮丼、玉子燒蛋糕成分。

布丁慕絲灑上砂糖，用大火炙燒營造蛋的氣孔感，再輕輕刷上果膠，這是焦糖玉子燒蛋糕，用「果菜汁」滴出多顆鮭魚卵，擺好擺滿還能透出光澤，但鮭魚卵軍鑑是甜的。

西點主廚余振堯：「口味跟顏色要調的相近，所以要花很多時間跟是很多次，才調到我們的顏色跟口味。」

蛋糕拚視覺系，壽司米顆粒想做的逼真也有秘密武器。特製的封膜擠慕斯放進蛋糕本體，成品出爐，米狀顆粒沒有破綻。

▲這款甜點有推出慶生版八吋蛋糕。

不管是玉子燒、鮮蝦，所有配料都是軟糖和果汁做成，海鮮丼鹹的變甜的。飯店行銷公關謝宜靜：「現在就是相機先吃，大家都喜歡IG或FB打卡，這一款就是因為它造型非常特殊，我們有推出慶生版，它比較熱鬧。八吋的蛋糕，上面有五款的壽司米蛋糕。」

抓準消費者吃前先打卡心理，視覺變身鹹食，入口保留甜味，要在競爭的暑假市場搶得先機。