雞蛋買回家不用冰？蛋行揭「2關鍵」　做錯害細菌狂長、新鮮度斷崖下滑

記者鄭玉如／台北報導

雞蛋買回家後是否需要冷藏，是許多婆媽關心的問題。老字號蛋行「協興蛋業」指出，雞蛋是否需要冷藏，關鍵在於購買來源與處理方式。例如超市販售的洗選蛋，表面天然的「保護膜」已被清洗去除，必須冷藏以維持新鮮度；傳統市場的散裝蛋仍保留天然防護膜，在陰涼、通風環境下可短期常溫保存，但當環境溫度超過25°C時，仍建議放入冰箱。

協興蛋業在臉書粉專指出，超市、賣場販售的「洗選蛋」，出廠前經過嚴格的溫水清洗、消毒與烘乾。過程中，雞蛋表面天然的「保護膜」會被洗掉，導致外殼的氣孔暴露在外，細菌（如沙門氏桿菌）更容易入侵，因此洗選蛋應放入低溫冷藏，才能維持新鮮度。

而傳統市場販售的散裝蛋，未經洗選處理，表面的天然保護膜得以保留。在天氣陰涼、通風的情況下，可置於廚房陰涼處常溫保存。不過，一旦環境溫度超過25°C，仍建議放入冰箱冷藏。台灣夏季氣溫經常飆破30°C，廚房櫥櫃若通風不良，猶如小型烤箱，雞蛋在高溫環境下，新鮮度會呈斷崖式下滑，蛋黃容易散掉，細菌繁殖速度加倍。

協興蛋業表示，選購時應留意保存環境，冷藏販售的雞蛋，買回家後必須放進冰箱，常溫販售的雞蛋，則可依環境選擇常溫或冷藏保存，但別把冷藏蛋拿出來退冰變常溫，會加速雞蛋腐壞速度。另外，散裝蛋表面若有髒污，建議以乾布或紙巾輕拭，避免直接用水清洗，再放入冰箱；冷藏時應把鈍端朝上、尖端朝下，有助於延長保鮮期。