獨家／菜價飆、賣相差！火鍋店：最壞打算「暫停供應」

記者沈宛儀、岩祐安 / 台北報導

中南部豪雨成災，葉菜類漲幅2到3成，北部許多餐飲業者透露耗損也多了大約2成。倘若菜量真的不足，店家最壞打算會先暫停供應。

涮涮屋老闆林建宏：「像是我們這個雞，產地的話有彰化跟雲林。」

肥美土雞肉放進藥膳鍋，除了肉品，吃火鍋不可或缺的還有蔬菜盤，店家仔細挑選新鮮葉菜、絲瓜，通通入鍋熬煮湯頭更鮮甜。但中南部水災嚴峻，連帶影響菜價和菜況。

涮涮屋老闆林建宏：「我們會比較注意的是菜根、莖部的部分，有時候底部這邊會比較爛掉。瓜類啊，它比較容易的問題是在裡面的部分，裡面有時候含水量高，裡面會爛。」

蔬菜最怕泡水，但偏偏中南產區近來飽受豪雨侵襲，店家得去蕪存菁，成本也大大提高，例如瓢瓜、大黃瓜或小黃瓜飆漲2成，綠色蔬菜貴了3到4成，而這些食材的耗損比過去也多了2成。

涮涮屋老闆林建宏：「雞肉的部分漲了大概2成，豬肉這次大概也高個2成左右，波動不會到真的這麼離譜，但可能一些部分貨源不會那麼的多。」

另家麻辣鍋店也透露，雖然現在菜價漲幅大約2成，但菜價若續漲，成本也持續攀升。

火鍋業者沈佑威：「下一週開始其實，菜價應該還會陸續再做調漲，品質部分比起我們平常進貨，品質略略開始有一點點差異，預期到下週開始，這個差異會更加明顯，也就是說我們耗損的量會逐步增加。」

倘若菜量真的不足或成本超出預期，店家最壞打算會先暫停供應，每週進行滾動式評估調整。

連鎖餐飲集團公關經理賴慶德：「目前我們店家使用葉菜類部分，會傾向使用漲價空間比較少的部分，那另外一個因應措施會使用一些冷凍蔬菜 。」

中南部災情嚴重，影響蔬菜價格波動，餐飲業者咬牙苦撐。